独“薯”一帜

青海是马铃薯的天然家园

在青海，有一种美景叫“洋芋开花赛牡丹”。

夏日，连片的洋芋花在蓝天绿野间竞相绽放，或是纯洁的白色、或是淡淡的紫色，朵朵簇拥在枝头，犹如一串串小风铃，低调却又惊艳。风儿轻轻吹过，花儿轻轻摇摆，在一片绿海中显得格外清新。当花期结束，枝叶也发黄枯萎时，主角“洋芋”带着泥土的芳香闪亮登场。

洋芋，学名马铃薯。作为一种别名较多的农作物，马铃薯在全国各地有不同的名字：土豆、山药、番芋、洋山芋、薯仔、荷兰薯、番仔薯……而在青海，人们习惯将马铃薯叫“洋芋”。

我国马铃薯播种面积稳定在约7000万亩，产量将近9000万吨，均占世界的四分之一，产量多年居世界第一。因其适应性较强，种植范围较广，青海的两市六州均有种植。近几年，青海省马铃薯播种面积超过110万亩，平均年产量基本保持在130万吨，年度产值可达30亿元左右。

长在青海的马铃薯有最大的一张王牌，那就是绿色优质。因而，青海被称为“中国马铃薯成长的天然家园”。何为“天然家园”？青海是联合国科教文卫组织认证的世界四大无公害超净区之一。特殊的气候条件使马铃薯免遭病虫害困扰，长得又大又圆。

青海地处高原，海拔较高，昼夜温差大，平均日照时数超过2900个小时，有利于马铃薯的光合作用。同时，青海土壤类型以黄壤、草地土壤、棕壤、沙质土壤等为主，多呈弱碱性或中性，肥力较高，适合马铃薯种植。

近年来，青海马铃薯品种改良取得显著成绩，先后培育“高原”系列、“青薯”系列等20多个品种，亩产提高250千克以上，并在单产水平、品质、抗性方面有显著提高。部分品种在全国广泛推广种植，成为马铃薯品种更新换代的主力军。其中，新品种“青薯9号”实现了产量、广适性、抗病性三大突破，在青海的种植面积已经达到3万公顷，并在国内5个省区创造了亩产超万斤的高产纪录，被农业农村部认定为马铃薯主推品种。

从原本的“土蛋蛋”到致富“金蛋蛋”，青海马铃薯独“薯”一帜，成为农户增收致富的重要农作物。2019年，青海启动绿色有机农畜产品示范省建设，2021年始，青海奋力打造绿色有机农畜产品输出地。搭上青海这辆“绿色”快车，青海马铃薯带着“绿色优质”的特点，走出青藏高原，走向全国。

天然“薯”味

解锁马铃薯的N种吃法

马铃薯的故乡在遥远的南美洲。16世纪，马铃薯传到欧洲，明朝末年，又由欧洲传教士带到中国，而后来到青海，在这片高原大地上广泛种植。

在青海，恐怕找不出不爱吃马铃薯的人。青海的乡村，马铃薯的地位和小麦一样重要。充沛的光照和巨大的昼夜温差，使得马铃薯体内的淀粉得以大量存积，赋予它独特的口感。借助气候优势，马铃薯在青海亩产大增，老百姓甚至发出了“五谷不收也无患，只要有二亩洋芋蛋”的称赞。

这样的称赞不是空穴来风。在青海甚至中国的历史上，马铃薯都曾被当作救命粮，解决了人们的温饱问题。所以在青海人的心里，绝对有一种记忆和“洋芋”有关。

仲秋时节，是青海收获马铃薯的时候。当树叶开始枯黄飘落，曾郁郁葱葱的马铃薯枝叶也已枯干，蜷缩成一簇黑褐色，但这丝毫不影响埋在地下那丰硕又饱满的果实。刨开地面，一行行密密麻麻的马铃薯鲜嫩地露出身体，静静地等待人们捡拾。

青海的洋芋种植区，每户人家都有一个很深的土窖，是专门用来储藏马铃薯的。满满一窖的马铃薯是人们过冬口粮的一部分。

单看马铃薯的外表，土黄色的外皮，表面凹凸不平，还略带有深褐色的斑点，要评价的话，只能说一句“品相欠佳”。但就是这种其貌不扬的食物，吃起来却十分美味。崇祯朝礼部尚书徐光启的《农政全书》中记载：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”

正如书中所写，马铃薯根据不同的需求有不同的做法。可炒、可炸、可煮、可烧、可烤、可炖，也可切丝、切条、切片、切块、切丁。

在青海，人们更是做出了马铃薯的N种吃法。常见的做法中，“焪洋芋”是最原始也最受欢迎的一种。特别是在乡村，每家每户的厨房中有一种必不可少的烹饪家当——平底铝锅。这种用土法铸造的又厚又重的锅不仅实用耐用，用它焪出来的洋芋也最是地道。从地窖中拾出一盆拳头大的马铃薯，再拿来厚重的铝锅，一锅焪洋芋就是庄稼人一顿可口的饭食。在平底铝锅中倒入一点清油，将马铃薯洗干净后放入锅中加少量水，小火焖煮半小时至1小时。焪洋芋出锅后，可蘸蒜泥或配花菜食用。

在很多青海人的心里，寒冷、单调的冬日，一锅皮焦质松、壳黄瓤沙、外脆里酥、香气扑鼻的焦巴洋芋不仅是童年记忆，也寄托着内心深处浓浓的乡愁。

如果说焪洋芋是保留了食材的原汁原味，那么洋芋津津和洋芋酿皮则是将马铃薯的“经络”打碎重组。新鲜马铃薯用擦子磨成糊状，再用烙或蒸的方式让它们重新定型，随后与青椒、洋葱、胡萝卜一起翻炒，洋芋津津便出炉了，口感酥脆、筋道、嫩滑。若拌入醋、辣子、蒜等调味料，便成了另一道美食——洋芋酿皮。

还有令人回味无穷的高原炸土豆片，必须撒上大把孜然粉和辣椒面，外皮酥脆，内里松软。此外，青海几乎每家烤羊肉店门口都会摆上一摞撒满辣面，炸至金黄的土豆丝饼。咬一口，酥脆得直掉渣。

味道不差，能当成主食，也能作为配菜与各样食材碰撞出精彩，这样的马铃薯，谁能不爱呢？

“薯”一“薯”二

为全国提供优质种薯

品质最好、淀粉含量最高、黏性最好的马铃薯在青海！这是青海省农林科学研究院副院长、国家马铃薯产业技术体系岗位科学家王舰对青海马铃薯的评价。

马铃薯被称为“生态友好型植物”，即便是在干旱、贫瘠的土地上种植都能存活。据测验，浇1立方米的水，就可以让6千克至11千克的马铃薯喝饱，而同样的水量，却只能滋润十分之一重量的小麦。

如此好“养活”的马铃薯在青海种植，优势更大。青海地处高原，光照强，日照时间长，昼夜温差大，有利于矿物质的积累，加之土壤富含钾，所生产的马铃薯以薯大、均匀、耐贮藏、口感好、淀粉含量高而获得国内市场的好评。

但是，种植马铃薯，不能让它随心所欲地生长。马铃薯是无性繁殖作物，病毒在寄主体内随即代繁殖而逐渐积累，导致马铃薯种性退化，产量降低，块茎大小、形状、口感等原有品质下降，这种情况被称为马铃薯“退化”。而“脱毒”就是除去马铃薯本身所带的病毒，恢复丰产性能。研究表明，应用脱毒的种薯，一般增产在30%以上。

1995年，王舰开始从事马铃薯种薯“脱毒”生产科研工作。凭借着高海拔、低气温、土壤洁净的地理优势，王舰及其团队建立了国内领先的以微型薯大田直播技术为核心的省、县、乡、村四级种薯生产体系和以病毒检测为核心的质量监测体系，降低了种薯生产成本，加快了脱毒种薯的推广进程。

脱毒快、种得快，种薯的数量和质量都能得到保证，推广也就快。以优质、高产为主的马铃薯品种选育推广是青海马铃薯产业发展的重要方向。目前，青海已培育出“下寨65”“青薯2号”“青薯9号”“民薯2号”等十多个品种。

每年四五月间，海东市互助土族自治县一些农户就会陆续种植马铃薯。农田里，伴随着地膜机“突突突”的声音，一条条“银龙”铺展开来。农户丈量行宽、间距，分配好种薯后开始点播，种的就是“下寨65”马铃薯品种。同时，具有抗旱、耐贫瘠的脱毒种薯“民薯2号”已是民和回族土族自治县农户们选用的马铃薯主导品种。通过应用高垄双行栽培、配方施肥、病虫害综合防治等高产、优质、高效实用技术，“民薯2号”的推广种植面积也在不断增加。

此外，“青薯9号”的成功繁育更是青海乃至全国马铃薯脱毒育种的重大突破。2023年，全国农业技术推广中心发布了2022年度全国主要粮油和重要特色作物推广面积前十大品种，“青薯9号”以604万亩的推广面积获马铃薯全国推广面积第一，为马铃薯产业发展注入动力。

今年全国两会上，王舰建议：把青海打造成马铃薯种薯“北繁硅谷”，建立国家级马铃薯种薯生产基地，为全国提供优质种薯。依托得天独厚的生态资源优势和日趋成熟的技术，青海打造脱毒种薯繁育基地大有可为。

青“薯”外销

从卖原料到卖产品

马铃薯营养成分丰富而齐全，较高的蛋白质和糖类含量大大超过一般蔬菜，有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。为了让马铃薯的营养价值发挥到最大，青海利用海东市的富硒土壤资源，培育富硒绿色马铃薯。

硒是人体必需的微量元素，中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。而富硒马铃薯就是在马铃薯生长过程中添加适量的硒肥，让马铃薯体内积累适量的硒元素，使其具有更高的营养价值。与普通马铃薯相比，富硒马铃薯的硒含量每千克可达100微克至300微克。

富硒马铃薯只是青海马铃薯受市场欢迎的其中一个亮点。近年来，国家实施马铃薯第四大主粮战略，青海省委、省政府把马铃薯确定为重点发展的十大农牧业特色优势产业之一，在品种选育、脱毒种薯生产、综合技术推广等方面给予重点扶持，逐步从卖原料转向卖马铃薯产品。

当前，青海的马铃薯产业已形成种薯繁育、标准化种植、精深加工、市场化营销的全产业链发展格局。在产业方面，青海马铃薯加工产品以马铃薯淀粉、粉条、粉丝、马铃薯泥、薯片、薯条等加工产品为主。此外，青海还新研发了以马铃薯全泥为主要原料添加的专用面粉，生产面条和挂面、面包、馒头等系列食品，产品中马铃薯全泥含量达到40%以上，最高可达到60%。其中，制成的薯泥最大程度地保留利用了马铃薯的营养，保证了原料营养成分和风味的完整性。马铃薯与面粉相互搭配，既可以作为主食供大众消费，又弥补了传统食品营养单一的缺陷。

品质得到保证，青海打出马铃薯的招牌，提高市场竞争力。以打造绿色有机农畜产品为契机，一方面积极组织马铃薯产品生产企业、马铃薯生产协会等参加农业农村部、各省、各地举办的农博会，打响青海马铃薯优质牌，提高产品的知名度，拓宽农产品销售渠道。另一方面则是充分利用和挖掘本地传统特色农产品，举办规模适中且有特点的节（会），打响青海特色牌，促进农产品销售，并积极申请国家绿色食品、有机农产品认证，逐步取得农产品市场准入证，增加高端市场占有份额，马铃薯的招牌被擦得越来越亮。

“薯”光无限

迈向多元化产业发展之路

你见过种在“空气”里的马铃薯吗？海东市互助土族自治县微型薯繁育中心，一粒粒马铃薯微型薯（原原种）就像葡萄串一样吊着生长，而且在一株脱毒苗下，密密麻麻能同时吊着二三十粒微型薯。

不同于以往种植在土壤里的马铃薯，这种种在“空气”中的技术是互助县农业技术推广中心应用的马铃薯微型薯（原原种）“雾培法”生产技术，这也是青海省内首次应用这项技术。

没有土壤，马铃薯在空气中生长，靠的就是“雾培”。马铃薯微型薯（原原种）“雾培法”生产技术就是将一定配比的营养液适时、适量喷于马铃薯植株根际，使马铃薯植株得到充足的水分和养分，从而促进马铃薯微型薯的高密度生长。

作为外来物种，马铃薯在我国种质资源有限、遗传基础狭窄。而资源是育种的基础，如果不扩大种质资源，就难以育成适合不同生态条件、用途和市场需求的优良品种。

为了让马铃薯产业向优向好发展，青海一代又一代科研工作者花了不少心思。

利用科技手段提高马铃薯亩产，首先要培育出适合当地种植的品种。以青海大学马铃薯省级重点实验室为主体，组织实施的“马铃薯种薯微型化及标准化生产技术研究与示范”“青南地区马铃薯高质量发展关键技术集成与示范”等科研项目，先后选育出高原系列、青薯系列马铃薯品种20多个。

以湟源县寺寨乡“马铃薯高山试验站”为主体，实施的“青藏高原马铃薯育种能力建设”等科研基础能力建设专项和“马铃薯种薯微型化及标准化生产技术研究与示范”等重点研发专项，已在青海全省推动建成脱毒种薯扩繁基地20万亩，年微型种薯生产能力2000万粒，脱毒化率达89%以上。

在湟中区马铃薯种植基地，引进用于马铃薯生产的黑白相间双色地膜、水肥一体化、根基追肥施肥器等新设备、新材料已累计示范推广面积达1.507万亩，被批准为全国绿色食品原料标准化生产基地，全部实现马铃薯绿色生产。湟中区云谷川马铃薯基地入选第二批全国种植业“三品一标”基地名单，经营主体随之壮大，带动湟中区马铃薯外销到甘肃、宁夏、云南、贵州、内蒙古等省区，鲜薯销售量约15万吨，实现产值达3亿元。

在玉树藏族自治州囊谦县香达镇实施的“青南地区马铃薯关键技术集成与示范”等科技成果转化专项亩产达3405.7千克，对推进马铃薯产区向高海拔地区拓展夯实了科研基础。

一改印象里马铃薯黄皮白肉的品种，青海省农林科学院的专家们还选育出红皮红肉、紫皮紫肉、黄皮黄肉、红皮黄肉等不同特色的10余种彩色马铃薯，开启了青海彩色马铃薯育种先河。用彩色新品系开发出彩色薯片、彩色薯条、彩色薯丁等新产品，也为马铃薯产品多元化开发应用提供了物质保障和技术支撑。

随着科技创新力量不断介入，青海马铃薯产业发展“羽翼”渐丰，“薯”光无限。